شناسایی کامل زعفران اصل و معرفی انواع مختلف آن

[vc_row][vc_column][vc_column_text]زعفران به دلیل شرایط ویژه ای که برای کشت آن لازم است با ارزش ترین ادویه دنیاست.
پیاز زعفران ایرانی قوی ترین پیاز زعفران دنیاست. همچنین خاک زمین کشاورزی ایران و ارتفاع زمین زیر کشت ایران بهترین شرایط را برای کشت زعفران دارد. همه این عوامل در کنار هم باعث شده زعفران ایران به عنوان با کیفیت ترین زعفران دنیا شناخته شود.
همچنین کشاورزان ایرانی طی چندین قرن کشت زعفران بر مهارت ها و فنون کشت، نگهداری و برداشت زعفران مسلط شده اند.
 که هیچ کس دیگری در دنیا مهارت فنی و فناوری که کشاورزان ایرانی دارند را ندارد.
همچنین ایران مرکز تولید زعفران است و کشت زعفران در سطح وسیعی در ایران انجام می پذیرد .

 

زعفران

 

زعفران از دیرباز گرانترین ادویه جهان به نسبت وزن بوده است. زعفران ادویه ای است که از گل زعفران به دست می آید که به آن « زعفران » می گویند .
کلاله‌ها و سبک‌هایی که نخ‌ها نامیده می‌شوند جمع‌آوری و خشک می‌شوند تا به‌عنوان ادویه‌ای برای رنگ، طعم و طعم آن در غذا و برای مواد مغذی آن در داروها
محصولات زیبایی استفاده شوند.
زعفران از 3 عامل اصلی تشکیل شده است که کیفیت آن را تعیین می کند. کروسین، سافرانال و پیکروکروسین.
کروسین عامل قدرت رنگ دهی زعفران است . سافرانال عطر زعفران را فراهم می کند . و picrocrocin طعم این ادویه را فراهم می کند.

کدام کشور بهترین زعفران را تولید می کند ؟

• زعفران در کجا بهتر رشد می کند ؟

 

زعفران ارگانیک در ایران توسط پرورش دهندگان حرفه ای کشت می شود که برای تولید زعفران کم تر از  آفت کش های مصنوعی، نگهدارنده، افزودنی های
غذایی و رنگ های مواد شیمیایی استفاده می کنند . و بسیاری از کشاورزان زعفران ارگانیک را تولید می نمایند .

زعفران ایران تماماً از کلاله قرمز گل تشکیل شده است و به همین دلیل زعفران ایرانی بیشترین طعم و عطر را در جهان دارد.
نتایج موثر کشت زعفران ایران را می توان در مناطق گرمسیری خاص که تابستان گرم و خشک و زمستان معتدل دارند به دست آورد.
آفتاب داغ خاورمیانه، خاک غنی از مواد مغذی ایران، سالهاست که بهترین شرایط برای کاشت زعفران است.

گیاهانی که در مناطق جغرافیایی مختلف رشد می کنند ممکن است دارای مواد، ارزش غذایی و درمانی متفاوتی باشند. بنابراین هر نوع زعفران که متعلق به
مکان دیگری در جهان است از نظر درصد مواد تشکیل دهنده متفاوت است. به دلیل ببالابودن مواد مغذی که در خاک ایران برای تولید زعفران وجود دارد زعفران ایران
دارای بالاترین درصد خلوص می باشد .

نکته مهم :  سافرانال یکی از مواد اصلی زعفران است و مقادیر بالای آن باعث ایجاد مسمومیت می شود. زعفران
ایران دارای حداقل درصد سافرانال است و این یکی از مهمترین مزیت های خرید زعفران از ایران است.

چرا زعفران ایرانی بهترین است 

 

 

زعفرانی که در کشورهای دیگر کشت می شود عطر کمتر و کروسین کمتری دارد، خواص اصیل زعفرانی که از ایران می آید، غنی ترین و بهترین تاثیر را بر
سلامت انسان دارد.

همانطور که قبلا اشاره کردیم، ایران اولین تولید کننده و صادرکننده زعفران در جهان بود، اما امروز رقبای دیگری دارد. در سال های اخیر برخی از کشورها مانند
افغانستان، پاکستان، هند و مراکش به کشت و تولید زعفران روی آورده اند.

اما زعفران ایران همیشه برتر از انواع زعفران هایی بوده است که به زعفران های اسپانیایی، هندی، کشمیری، یونانی، اسپانیایی، اتریشی و سایر
انواع زعفران هایی که در مناطق مختلف دنیا می رویند، معروف است.
زعفران ایرانی همیشه به دلیل خواص رنگی (کورسی) و طعم دهنده (پیکروکروسین) ارزشمندترین بوده است.

ایران منشا زعفران است 

تولید عمده زعفران در ایران سابقه طولانی دارد. در واقع، رنگدانه های زعفران در تصاویر 50000 ساله از مکان های ماقبل تاریخ در شمال غربی ایران یافت شده
است. این محصول محصول سنتی شرق و شمال شرق ایران است که تولید و مصرف آن از دیرباز در بین ایرانیان رواج داشته است.

ایران بزرگ ترین تولید کننده زعفران است

همانطور که همه می دانیم ایران پیشتاز تولید زعفران در جهان است و سهم آن از تولید زعفران جهان تقریبا 90 درصد است.
ایران با تولید حدود 430 تن در سال 2019 رتبه اول را در بین کشورهای تولید کننده زعفران در جهان دارد.
این تقاضای بالا نشان از کیفیت بالای زعفران درجه یک ایران دارد و موید این است که زعفران با کیفیتی مشابه زعفران ایرانی در هیچ جای دیگری
یافت نمی شود.

اهمیت اقتصادی و اجتماعی زعفران ایران

زعفران ایران به عنوان گرانبهاترین محصول زراعی شناخته شده است و همچنین ادویه گرانبها در جهان جایگاه ویژه ای در بین محصولات صنعتی و واردکنندگان
ایران دارد .  در حال حاضر ایران رتبه اول را در بین بزرگترین تولیدکنندگان زعفران تولید این طلای سرخ با افتخار متعلق به ایران است.

تنوع و گستردگی کاربردها و همچنین فواید دارویی زعفران ایرانی ، تمرکز بر واردات و صادرات و محصول این گیاه گرانبها را افزایش داده است که تأثیرات مهمی
بر معیشت کشاورزان ساکن در خراسان مرکزی و جنوبی داشته است.

آمار کشت زعفران ایران

در سالهای اخیر کشت و تولید زعفران ایران افزایش چشمگیری داشته و سطح آن از 12 هزار هکتار در سال 1368 به 40 هزار هکتار در سال 1379 و میزان
تولید زعفران ایران از 58 تن به 125/5 تن افزایش یافته است. در سال 1379. مطالعات اخیر نشان می دهد که در هر هکتار مزرعه می توانیم از 5 تا 6
کیلوگرم زعفران و در شرایط خشکسالی 3 کیلوگرم زعفران داشته باشیم. 

با کیفیت ترین زعفران دنیا چیست ؟

 

می دانیم که زعفران ایرانی بهترین زعفران است. اما برای خرید زعفران ایرانی نمی توانید هر برندی اعتماد کنید و همواره باید به این موضوع توجه لازم را
داشته باشید .

چند روش برای تشخیص زعفران  اصل و تقلبی

 شکل ظاهری: رشته های زعفران اصلی ضخیم، بلند، شیپوری شکل و سالم بدون شکستن رشته های بریده شده هستند. رنگ آن باید قرمز روشن باشد
و اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید تا قدرت رنگ دهی آن را بررسی کنید، پوست شما زرد/نارنجی می شود. زعفران خالص درجه یک کاملا یکدست
و دارای حداقل سفیدی است.

رایحه: زعفران تقلبی بوی شفافی ندارد. اما زعفران واقعی رایحه ای منحصر به فرد دارد، ترکیبی از خاک، تنباکو، وانیل، عسل، شور و شیرین. 

طعم: زعفران اگرچه یک ادویه بسیار معطر است، اما طعم واضحی ندارد. با اینکه بوی شیرینی دارد اما کمی طعم تلخی دارد، اما اگر مزه آن بیش از حد شیرین
باشد به معنای تقلبی و نجس بودن زعفران است. 

تست آب زعفران : مقداری رشته زعفران را در آب قرار دهید. اگر به سرعت رنگ آزاد کنند، نخ ها رنگ خود را از دست بدهند، قطعا زعفران تقلبی با رنگ قرمز
مصنوعی است. اما زعفران اصل به آرامی رنگ خود را آزاد می کند و نخ ها در نهایت قرمز روشن می مانند. 

زعفران را با جوش شیرین امتحان کنید : می توانید مقداری زعفران و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید سپس روی مخلوط آب بریزید. اگر رنگ آن زرد شد، ماده زعفران واقعی است . 

قیمت: زعفران قیمت ثابتی دارد. اگر زعفران اصل را با قیمت ارزان بخرید آن وقت است که باید به آن شک کنید . هیچ ارزانی بی دلیل نیست .

زعفران ایرانی را از کجا بخریم

کشورهای صادرکننده زعفران

 

ایران در سال 2016 90 درصد زعفران جهان را تولید می کرد در حالی که 42 درصد از سهم صادرات زعفران جهان را در اختیار داشت.
با توجه به تحریم های اعمال شده علیه ایران و همچنین ضعف ایران در بازاریابی بین المللی، اسپانیا به عنوان بزرگترین صادرکننده زعفران در جهان
شناخته می شود.
هر ساله مقدار زیادی زعفران ایرانی به اسپانیا صادر می‌شود تا بسته‌بندی و به کشورهای دیگر صادر شود. پس از اسپانیا، ایتالیا، امارات متحده عربی
ایالات متحده، آرژانتین، هلند، فرانسه، سوئد، عربستان سعودی و هنگ کنگ بزرگترین فروشندگان زعفران هستند.

کشورهایی مانند اسپانیا زعفران ایرانی را به صورت عمده با نام خود بسته بندی می کنند و با قیمتی بسیار بالاتر از قیمت عمده زعفران در ایران عرضه
می کنند.
تجار در بازارهای بین المللی عمدتاً در هند، دبی، پاکستان، عراق و ترکیه و یا حتی افغانستان، زعفران ایرانی را با زعفران بی کیفیت خود مخلوط کرده و
به عنوان زعفران درجه یک ایران به فروش می رسانند .

انواع زعفران ایرانی چیست؟

زعفران نگین بهترین، با کیفیت ترین و گران ترین نوع زعفران است که طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.
در زعفران نگین که نوع خاصی از زعفران پوشال است، کلاله‌های قرمز رنگ کلاله بدون قسمت خامه‌ای (زرد) از رشته‌های موجود جدا می‌شود و رنگ زردی
روی آن دیده نمی‌شود.

خواص زعفران نگین

رنگ دهی بالا: حداکثر قدرت رنگ دهی زعفران را دارد که حدود 230 تا 270 واحد است.

ظاهر عالی: زعفران بر اساس چندین معیار از جمله ویژگی های فیزیکی، منطقه ای که در آن کشت شده است، کیفیت، قدرت رنگ دهی و عطر آن در دنیا
طبقه بندی می شود.

اما معتبرترین طبقه بندی که مورد قبول تمامی کشورهای تولید کننده و مصرف کننده زعفران قرار گرفته است استاندارد ISO 3632 است که در ادامه
به ارائه و توضیح انواع زعفران بر اساس این طبقه بندی می پردازیم. سه رشته کلاله جدا و صاف، درشت، بلند و بدون شکستگی است.
انتهای آن اصلا سفید نیست. زعفران یکنواخت و قرمز است و رشته های آن بدون چین و چروک و صاف است.

عطر فوق العاده

به همین دلایل این نوع زعفران بالاترین عیار زعفران محسوب می شود.بهترین نوع زعفران وارداتی سوپر نگین است. زعفران نگین خود بر اساس برخی از
ویژگی های آن به انواع زیر تقسیم می شود:

زعفران نگین اتو شده

این نوع زعفران در هنگام فرآوری فشرده می شود و رشته های آن پهن می شود.

زعفران سوپر نگین

زعفران سوپر نگین در بین انواع زعفران شناخته شده و معروف است. بهترین انتخاب برای واردات به دلیل کیفیت، رنگ و اندازه زیاد کلاله های زعفران
آن زعفران سوپر نگین است .

زعفران نگین درجه یک

این زعفران کیفیت خوبی دارد و قیمت مناسب تری دارد.
اگرچه زعفران نگین و زعفران سرگل فقط از کلاله تشکیل شده و قسمت‌های سفید و زرد آن کاملاً از هم جدا هستند، اما زعفران سرگل نیز رنگ و عطری
مشابه زعفران نگین دارد، اما در ظاهر تفاوت‌هایی با هم دارد.
در زعفران نگین رشته‌های زعفران بلندتر و به‌خوبی بریده می‌شوند تا دانه‌های زرد و رشته‌های شکسته از بین برود. رنگ نگین کاملا قرمز است و حاوی خرده
های کمی است.
از این رو مشتریانی که به ظاهر آن اهمیت زیادی می دهند ، اغلب زعفران نگین را با وجود گرانتر بودن آن  انتخاب می کنند.

تولید و فروش زعفران نگین به دلیل پرهزینه بودن و زمان بر بودن فرآیند و فعالیت و مهارت مورد نیاز برای فرآوری آن با مشکل مواجه است.
زعفران نگین از کلاله های بدون خامه تشکیل شده و حجم بسیار زیادی دارد.

سر هر شاخه زعفران که در رنگ زعفران تاثیر زیادی دارد در زعفران سوپر نگین پهن و بزرگ است. به همین دلیل قدرت رنگ و عطر زعفران نگین بسیار
بالاست. پهن ترین و بزرگ ترین قسمت بالای زعفران تعیین می کند که آیا این زعفران بهترین نوع زعفران است یا خیر.

همه کشاورزان نمی توانند زعفران سوپر نگین را برداشت کنند. کشت زعفران سوپر نگین نیازمند آگاهی و اطلاعات از وضعیت کشاورزی است.

قیمت زعفران نگین

به دلیل فرآیند تولید ظریف و پیچیده و کیفیت بالای آن، قیمت آن نسبت به سایر انواع زعفران بیشتر است و بسته به کیفیت، قیمت های متفاوتی
در نظر گرفته می شود.

زعفران سرگل

 

زعفران سرگل یکی دیگر از انواع زعفران پرطرفدار و متداول است که اکثر مشتریان با این نوع زعفران بیشتر آشنا هستند ، همچنین یکی از بهترین
انواع زعفران است.

سرگل از کیفیت بالایی برخوردار است و برای غذاهای انتخابی بسیاری از رستوران ها مناسب است. عطر و رنگ زعفران سرگل به قدری زیاد است که مقدار کم
آن می تواند غذا یا چای را بسیار خوش رنگ و معطر کند زیرا درصد کروسین و سافرانال در این نوع بسیار زیاد است.

خواص زعفران سرگل

ظاهر زیبا و رنگارنگ: در زعفران سرگل قسمت خامه ای (ریشه) آن کاملاً حذف شده و کلاله های آن تماماً قرمز است، زعفران قرمز خالص را تشکیل
می دهند و هیچ اثری از سفید یا زرد در آن نیست.

رشته های جدا: رشته های این نوع زعفران جدا شده، تمیز و جدا به نظر می رسند و به هم نمی چسبند و به هم نمی چسبند.

قدرت رنگ دهی بالا: در بین انواع زعفران بعد از زعفران نگین، زعفران سرگل دارای بیشترین قدرت رنگ دهی است که حدود 210 تا 260 واحد می باشد.

کلاله ها : زعفران سرگل از رشته های حلقه شده کلاله زعفران تشکیل شده استاما کیفیت آن به دلیل شکستگی کلاله کمی از زعفران نگین پایین تر
است.

شباهت سرگل و پوشال

در برخی موارد زعفران پوشال را سرگل نیز می‌نامند که در این صورت به دو نوع سرگین نگین و سرگل ممتاز تقسیم می‌شود.

سرگل نگین نوعی زعفران است که در بالا توضیح دادیم.
سرگل ممتاز در واقع حاوی قسمتی از کرم زرد است.

زعفران تقلبی سرگل

تقلب در زعفران سرگل بیشتر از انواع دیگر است. می توان قسمت های زرد و سفید زعفران را با رنگ های مصنوعی قرمز کرد و به عنوان کلاله
به فروش رساند. این موارد معایب زیادی هم دارند. بنابراین بهتر است در خرید سرگل دقت کنید و آن را از افراد و برندهای مورد اعتماد خریداری کنید.

زعفران سرگل از تمیز کردن دسته زعفران و زعفران سرگل به دست می‌آید و قطعاً در این عملیات مقداری شکستن و له شدن وجود دارد.
از این رو زعفران را بسته به تعداد خرده ها به درجه های مختلفی تقسیم می کنند.

زعفران سارگول مرغوب یا همان سرگل  دارای کلاله (قسمت قرمز) بدون قسمت های زرد و سفید است. کلاله ها نباید به هم بچسبند و بهترین نوع
آن بیشتر قرمز رنگ است. هر چه این ویژگی ها بیشتر باشد و کلاله آن بیشتر باشد زعفران بهتر است.

 قیمت زعفران سرگل

قیمت این نوع زعفران از سایر انواع زعفران به جز زعفران نگین بالاتر است . اما خود زعفران سرگل نیز با توجه به ویژگی های آن با قیمت های متفاوتی
عرضه می شود. هر چه تعداد خرده ها کمتر و کلاله ها بیشتر باشد قیمت آن نیز بیشتر می شود.

زعفران هل

 

با شنیدن نام زعفران ، بیشتر مردم فقط به کلاله روی لباس قرمز فکر می کنند. در حالی که نوعی زعفران به نام پوشال وجود دارد که شامل قسمت
قرمز کلاله و قسمت زرد به نام ریشه زعفران است .

ریشه زعفران خواص فوق العاده ای دارد اما خرید آن برای مشتریان چندان قابل قبول نیست. به همین دلیل معمولاً زعفران سعی می‌کند ریشه زعفران را
از بین ببرد . زعفران سرگل زعفرانی است که فقط قسمت های قرمز رنگ زعفران را دارد و دیگر خبری از ریشه آن نیست. اما ریشه زعفرانمی تواند به
عنوان یک چسب سفید در طول گلدهی کروکوس و جدا شدن کامل ریشه ها باقی بماند. این زعفران زعفران پوشال نام دارد .

در زعفران پوشال، خامه زعفران (قسمت سفید) از زیر گل جدا می شود، به طوری که کلاله ها خامه ای 2 تا 3 میلی متری هستند. در انتهای کلاله های سه شاخه کروکوس مقداری زرد یا سفید وجود دارد که به آن حالت پوشالی می دهد. به همین دلیل زعفران را پوشال می نامند.
پوشال زعفرانی به  دو نوع پوشال پف کرده و پوشال معمولی تقسیم می شود.
زعفران پوشال که کلاله های غلیظ و صاف و بدون چین و چروک و خامه کمتر (ریشه) دارد پوشال و زعفران پوشال که ساقه معمولی دارد و با خامه بیشتری
خورده می شود پوشال معمولی می گویند.
این مدل زعفران بسته به زبری و شلی کلاله و میزان خامه چسبیده به آن از 1 تا 3 طبقه بندی می شود.

خصوصیات زعفران پوشال

شکل ظاهری: کلاله زعفرانی پوشال رنگارنگ دارای حاشیه و انتهای سفید است. در زعفران پوشال قسمت کلاله قرمز رشته زعفران 1 تا 3 میلی متر
از قسمت زرد خامه فاصله دارد و اتصال کلاله با خامه احتمال تقلبی بودن این نوع زعفران را کاهش می دهد.

رنگ دهی : قدرت رنگ دهی زعفران پوشال 170 تا 250 واحد کمتر از زعفران نگین و سرگل است اما در کل قدرت رنگ دهی خوبی دارد.

به دلیل وجود ریشه یا همان قسمت زرد رنگ که به کلاله چسبیده است، امکان تقلب در زعفران کاهش یافته و تضمینی برای سنجش کیفیت آن محسوب می شود. همینطور کیفیت آن به دلیل وجود قسمت های مختلف زعفران برتر محسوب می شود و اعتقاد بر این است که تمام خواص آن حفظ می شود.

قیمت زعفران پوشال

قیمت زعفران پوشال از زعفران دسته ای بالاتر ، اما از زعفران نگین و سرگل ارزان تر است.

دسته زعفران

 

دسته زعفران به طوری که قسمت زرد حدود 30 درصد و قسمت قرمز حدود 70 درصد تشکیل شود. در این نوع طبقه بندی زعفران سالم بوده و
کلاله های سه شاخه زعفران از قسمت سفید زعفران جدا نمی شود . زعفران خوشه/ زعفران مانوجو به عنوان بهترین و اصیل ترین نوع
زعفران شناخته می شود.

طراحی این مدل یک طرفه و دو طرفه است. در آرایش یک طرفه کلاله ها روی هم و کلاله ها روی هم قرار می گیرند اما در چینش دو طرفه کلاله ها در دو طرف
و کرم ها در وسط قرار می گیرند.
به طور کلی روش دو طرفه از نظر مشتریان جذابیت بیشتری دارد، زیرا قسمت قرمز رنگ نخ های زعفران (کلاله) دور محصول زیباتر است. زعفران از شیر گرفته
شده در طبقه بندی سازمان ملی استاندارد و همچنین در استاندارد 1-259 زعفران درجه چهار نامیده می شود .

خصوصیات دسته زعفران

شکل ظاهری: زعفران دسته ای دسته ای از رشته های کامل زعفران است که هر کدام دارای سه قسمت اصلی است: اول قسمت پایین زعفران که سفید
رنگ است و به آن ریشه زعفران می گویند . دوم، قسمت زرد بین قسمت قرمز و سفید. ثالثاً حزب سرخ که تنها حزبی است که عنوان گروهبان را دریافت
می کند. قسمت سفید معمولاً 3 تا 5 میلی متر است و کلاله آن بستگی به کیفیت دسته زعفران دارد، بلندتر یا کوتاه تر.

قدرت رنگ دهی: تنتور زعفران دسته/مانجو د زعفران بین 120 تا 150 واحد است. این نوع زعفران در بین زعفران‌ها به‌طور متوسط  از نظر رنگ
​​طبقه‌بندی می‌شود .

رایحه: دسته زعفران عطر و بوی فوق العاده ای دارد زیرا زنجیره کاملی از زعفران است.

احتمال تقلب کمتر است

علاوه بر اینکه احتمال تقلب در زعفران دسته ای بسیار کم است، عموماً به عنوان بهترین نوع زعفران اصل شناخته می شود.

قیمت زعفران خوشه ای ارزان تر از سایر انواع زعفران است و دلیل آن وجود ناخالصی (قسمت زرد و سفید) در این نوع طبقه بندی است.

 زعفران سفید

 

زعفران کنج جزء زعفران محسوب نمی شود .
هنگام تمیز کردن زعفران و پاک کردن کلاله زعفران برای تهیه زعفران نگین ، ریشه یا قسمت سفید آن باقی می ماند که در ایران به آن زعفران کنج
یا زعفران سفید می گویند . این قسمت در اروپا به رنگ سفید یا استایل (کرم) معروف است.

اعتقاد عمومی بر این است که ریشه زعفران عطر بیشتری دارد، اما بررسی ها و تحلیل های علمی نشان می دهد که مواد ارزشمند زعفران تنها در
کلاله قرمز آن یافت می شود.
یکی از این مواد کروسین است که از کلاله قرمز رنگ به ریشه سفید داخل گیاه زعفران می رسد و چون قسمت خامه زعفران رطوبت بیشتری دارد باعث
استشمام عطر بیشتر از ریشه زعفران می شود.
ریشه زعفران حاوی کروسین (مسئول رنگ‌آمیزی زعفران ) نیست، اما دارای خواص زعفران قرمز است.

ناخالصی 

زعفران کنج از پایین ترین قسمت یعنی قسمت ریشه تشکیل شده است. بیشتر تقلبی ها از این نوع زعفران برای فریب دادن زعفران برای فروش آن
استفاده می کنند و آن را به رنگ کلاله رنگ می کنند تا آن را مانند زعفران رنگ کنند . قرمز می فروشند ولی زعفران سفید خودش خواص دارد.

مصارف درمانی در طب سنتی و مصارف صنعتی مانند لوازم آرایشی نیز از جمله مصارف زعفران کنج است.

قیمت زعفران سفید

قیمت زعفران سفید نسبت به سایر انواع زعفران که بیشتر در بهره وری کلاله مورد استفاده قرار می گیرند کمتر در نظر گرفته می شود.
این نوع زعفران در بازار نیز به فروش می رسد و با اینکه رنگ آن کم است، عطر و طعم واقعی زعفران را دارد. سفیدی بهترین نوع زعفران برای استفاده
در چای و چای و همچنین طعم و عطر غذا است.

پودر زعفران

 

پودر زعفران جزو انواع زعفران نیست. از آسیاب کردن زعفران اصل به دست می آید .

تقلب

در خرید پودر زعفران از برندهای معتبر زعفران دقت کنید زیرا بسیاری از فروشندگان زعفران پودر قند را با پودر زعفران مخلوط کرده و برای سود بیشتر
به جای پودر زعفران خالص می فروشند .

قیمت پودر زعفران

از آنجایی که کلاله درشت و جامد روی زعفران پودر شده وجود ندارد، به قیمت کمتری نسبت به زعفران به فروش می رسد .
ما در شرکت ایجان می توانیم انواع زعفران ایرانی مانند زعفران نگین (سوپر نگین، نگین، نگین معمولی)، زعفران سرگل، زعفران پوشال ، زعفران دسته ای
را به صورت عمده عرضه کنیم.

قیمت زعفران چقدر است ؟

شرکت زعفران ایجان خالص ترین زعفران دست اول ایرانی را با قیمت تولید کننده به شما عرضه می کند.
زعفران دارای قیمت های متفاوتی است که فاکتورهای متفاوتی در قیمت آن دارد.
قیمت زعفران عمده بر اساس معیارهایی مانند کیفیت زعفران ، نوع زعفران ، میزان خرید زعفران ، خرید زعفران از دلالان زعفران یا تولیدکننده زعفران
نوع بسته بندی، فصل برداشت، تعیین می شود. ، محل کشت زعفران .

اما مهمترین عامل کیفیت زعفران است.
شرکت زعفران ایجان خالص ترین زعفران دست اول ایرانی را با قیمت تولید کننده به شما عرضه می کند.
از آنجایی که زعفران ایجان تولید کننده زعفران است و می توانید زعفران ایرانی را مستقیماً از تولیدکنندگان خریداری کنید، علاوه بر خرید زعفران مرغوب
خالص و درجه یک، می توانید زعفران را با قیمت پایه بسیار مناسب خریداری کنید.
تا حد امکان توزیع کنندگان را حذف کرده ایم تا زعفران عمده فروشی ایران را با قیمت واقعی آن عرضه کنیم.

قیمت عمده زعفران

قیمت زعفران ایران به صورت عمده از شرکت زعفران ایجان بسیار کمتر از قیمت فروش زعفران در سایر شرکت ها می باشد. فروش عمده زعفران
ایران در شرکت زعفران ایجان به صورت عمده و بسته بندی امکان پذیر می باشد.
عموما زعفران عمده فروشی که در جعبه های خرده فروشی بسته بندی می شود نسبت به زعفران فله قیمت بیشتری دارد. زیرا هزینه بسته بندی به
هزینه خالص زعفران اضافه می شود.

چرا زعفران گران است؟

برداشت زعفران بسیار سخت است . هر گل فقط شامل سه کلاله ظریف است.
برای داشتن یک کیلوگرم زعفران باید حدود 90 کیلوگرم گل زعفران را که در طول شب قبل از طلوع آفتاب و قبل از قرار گرفتن در معرض آفتاب شکوفا شده اند
جمع آوری کنید.
سپس گل‌ها را به مناطقی که کلاله‌ها حذف می‌شوند، می‌برند.
تمام مراحل تولید زعفران باید با حوصله و با دست انجام شود زیرا هنوز هیچ فناوری برای برداشت کلاله زعفران بدون آسیب رساندن به آن ایجاد نشده است.
مرحله بعدی خشک کردن، طبقه بندی، بسته بندی و مهر و موم کردن آن است.

موارد مصرف زعفران

 

زعفران ایرانی با توجه به ویژگی‌های ارزشمند و منحصربفرد آن، گران‌ترین ادویه دنیا محسوب می‌شود.
در ابتدا مانند رنگ های خوراکی و ماده معطر آن که می توان از آن در آشپزی استفاده کرد.
برای دوم، برای مواد مغذی آن که می تواند به عنوان دارو و محصولات زیبایی استفاده شود.
زعفران قرن هاست که به دلیل خواص آرام بخش و دارویی برای درمان بیماری ها استفاده می شود.

نحوه نگهداری زعفران

 

نخ های زعفران را باید در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کرد.
اگر زعفران در معرض نور، حرارت، رطوبت و اکسیژن مستقیم قرار گیرد، تازگی خود را از دست می دهد و خیلی سریع می رسد. همچنین قرار گرفتن
زعفران در معرض رطوبت باعث ایجاد کپک و باکتری و تسریع در فساد می شود.

شرایط ایده آل برای نگهداری زعفران از آن در برابر نور و رطوبت محافظت می کند. بهترین ظروف زعفرانی ظروف فلزی و سپس ظروف ویترای هستند. زعفران
را ترجیحا در ظروف فلزی یا شیشه ای نگهداری کنید زیرا ماندگاری بسیار بیشتری دارد و به حفظ ارزش غذایی آن کمک می کند.
ظروف پلاستیکی برای نگهداری زعفران مناسب نیستند .

سعی کنید در ظرف را محکم بسته نگه دارید و مراقب باشید تا هوا و رطوبت به طور کامل نفوذ کند.
همچنین مصرف زعفران برای مدت کوتاهی پس از سمپاشی توصیه می شود زیرا اسانس آن پس از سمپاشی سریعتر تبخیر می شود. زعفران خشک
را می توانید تا یک سال در فریزر نگهداری کنید. یا آب زعفران را تا سه هفته در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

زعفران را مخصوصاً پس از آسیاب کردن باید در ظرف شیشه ای دور از نور و رطوبت نگهداری کرد. زیرا اسانس اززعفران (مواد فرار) در صورت نگهداری
نادرست تبخیر می شود، به مرور زمان اسانس آن تبخیر می شود و اثرات دارویی و طعمی آن کاهش می یابد و کیفیت آن از بین می رود.

بسته بندی زعفران
ایجان کاملا استاندارد می باشد بنابراین هوا و رطوبت نمی تواند وارد بسته بندی شود و روی زعفران داخل جعبه تاثیر بگذارد و کیفیت زعفران را کاهش دهد .

زعفران تاریخ مصرفش تموم میشه ؟

 

زعفران مانند سایر ادویه ها ماندگاری دارد و به خصوص اگر به درستی نگهداری نشود، به مرور زمان عطر، طعم و رنگ خود را از دست می دهد.
بهتر است زعفران را قبل از تاریخ انقضا مصرف کنید. اما زعفرانی که تاریخ انقضای آن گذشته است نیز در صورتی که علائم فساد نداشته باشد
قابل مصرف است.
ماندگاری زعفران بستگی به نگهداری، کیفیت زعفران و آسیاب یا کامل بودن آن دارد.
در صورت رعایت شرایط نگهداری می توان از تاریخ فروش به مدت 2 تا 3 سال از زعفران  استفاده کرد.
پودر  زعفران را هم می توان از 6 تا 12 ماه پس از تاریخی که روی بسته درج شده است استفاده نمود .[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]