طرز تهیه باقالی پلو با گردن زعفرانی

باقالی پلو با گردن زعفرانی یکی از غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که در بسیاری از مجالس اعیانی سرو می شود. استفاده از زعفران در تهیه این غذای لذیذ مجلسی طعم و عطر خاصی به آن میبخشد. دستورهای گوناگونی برای پخت باقالی پلو با گردن رستورانی وجود دارد. در این مطلب از رسپی مجله زردخت سعی کرده ایم بهترین طرز تهیه این غذاهای خوشمزه ایرانی را به شما آموزش دهیم.

باقالی پلو با گردن زعفرانی

مواد لازم برای 4 نفر

• گوشت گردن (1 کیلوگرم)
• پیاز (2 عدد بزرگ)
• سیر (2 حبه)
• روغن و کره (به میزان لازم)
• زعفران آب کرده (به میزان لازم)
• چوب دارچین
• برگ بو
• نمک، فلفل و زردچوبه

آموزش تهیه باقالی پلو با گردن زعفرانی

برای تهیه چلو گردن زعفرانی ابتدا پیاز خلالی شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر له شده را نیز به آن اضافه نمایید تا عطر و بوی سیر بلند شود. در مرحله بعد کره را افزوده و گوشت گردن تازه را به آن اضافه کرده و به خوبی تفت دهید و همه ادویه ها به جز نمک را نیز به ظرف بیفزایید. سپس یک لیوان آب جوش را به همراه برگ بو و چوب دارچین داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید گوشت گردن به آرامی و با شعله کم بپزد. پس از دو ساعت، نمک را به ظرف اضافه نموده و اجازه دهید گردن برای 2 الی 3 ساعت دیگر نیز بپزد تا به خوبی نرم شود. توجه داشته باشید که افزودن نمک در ابتدای پخت باعث می شود گوشت دیرتر بپزد.

در حین پخت گردن می توانید نسبت به تهیه باقالی پلوی زعفرانی اقدام کنید. برای این کار باقالی های تازه را در ظرف حاوی آب جوش ریخته و پس از قل قل کردن آب، برنج خیسانده شده را به آن بیفزایید. بهتر است برنج را در حالتی که کمی زنده است آبکش کنید. در این حالت در قابلمه روغن ریخته در صورت تمایل ته دیگ سیب زمینی یا نان بگذارید و روی آن یک لایه برنج و یک لایه شوید خشک بریزید. پس از آن که بخار کافی داخل قابلمه جمع شد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید باقالی پلو به خوبی دم بکشد. بعد از دم کشیدن، مقداری کره آب شده روی پلو بریزید. در پایان مقداری از پلو را به زعفران آب کرده آغشته کنید و سپس شوید پلوی زعفرانی را همراه با گردن سرو نمایید.

چلو گردن زعفرانی | باقالی پلو با گردن زعفرانی

فوت و فن های مهم پخت

• برای تهیه این غذا حتما سعی کنید از گوشت تازه گردن استفاده نمایید. زیرا گوشت تازه پخت بهتری دارد و نسبت به گوشت های فریزری طعم بسیار دلپذیرتری خواهد داشت.
• یکی از فوت و فن های مهم پخت باقالی پلو با گردن زعفرانی، افزودن چوب دارچین به جای پودر دارچین است. در واقع پودر دارچین رنگ غذا را کدر کرده و از کیفیت آن کم می کند.
• به این نکته توجه داشته باشید که پخت غذا با حرارت کم می تواند تاثیر زیادی در مزه آن داشته باشد. از طرفی حرارت بالا سبب تخریب مواد مغذی موجود در مواد غذایی می شود و به همین دلیل بهتر است اجازه دهید این غذا با حرارت مناسب پخته شود.
• یکی از رمز و رازهای خوش طعم شدن گردن، افزودن مقدار کم آب به این غذا است. البته در صورتی که دوست دارید این غذا را به صورت آبدار میل کنید می توانید مقدار آب را کمی بیشتر بریزید.

در پایان امیدواریم با استفاده از این دستور پخت، یک باقالی پلو با گردن زعفرانی خوش طعم را تهیه کرده و از میل کردن آن لذت ببرید.

ترکیبات زعفران

خرید زعفران سرگل 1 گرمی | خرید زعفران سرگل 3 گرمی | خرید زعفران سرگل 5 گرمی  |

خرید زعفران سوپرنگین | خرید زعفران سوپر نگین طرح گلد | خرید زعفران 1 مثقال سرگل