طرز تهیه زعفران پلو مجلسی (برنج زعفرانی)

پخت برنج زعفرانی مجلسی(زعفران پلو مجلسی)

فرهنگ غذایی ایرانی شامل انواع غذاهای مقوی و خوش رنگ و بو لذیذ می باشد. به طوری که در مهمانی ها ومجالس این غذا های فوق العاده را سرو میکنند. زمان تقریبی برای پختن برنج زعفرانی مجلسی با مرغ زعفرانی یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول خواهد کشید. زعفران پلو مجلسی با مرغ زعفرانی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است، که به همراه کباب، جوجه کباب، انواع خورشت ها سرو میشود. در این مقاله از رسپی های مجله زردخت به دقت تمام مراحل پخت و تزیین زعفران پلو مجلسی لذیذ ایرانی را برای شما خواهیم گفت، اما دستور پخت این غذا در استان های مختلف کمی متفاوت است.

توجه داشته باشید که این دستور پخت برای 4 نفر می باشد.

مواد لازم برای تهیه زعفران پلو مجلسی

• برنج: 4 پیمانه
• زعفران: 2 قاشق غذا خوری
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• سیب زمینی: 2عدد متوسط
• نمک: به میزان لازم

خرید زعفران درجه یک و اعلاء

طرز تهیه و پخت کامل زعفران پلو مجلسی

زعفران پلو مجلسی را میتوانید به راحتی آماده کنید. ابتدای کار برنج را در ظرفی بخیسانید، (اگر برنج ایرانی باشد باید بیشتر خیس بخورد تا بهتر دم بکشد.) معمولا برنج را 30/45 دقیقه در آب ولرم میخیسانند. مقداری نمک به آن اضافه کنید، البته باید بدانید که این آب دور ریخته می شود.حال برنج را بعد 45 دقیقه بشویید. پلوی شما بصورت کته خواهد بود، پس بعد از شستن برنج دوباره آب ولرم در آن بریزید. ( اگر آب سرد بریزید تا وقتی که آب با حرارت شعله گرم بشود، برنج شما سرد و گرم خواهد شد و احتمال شفته شدن آن زیاد میشود بخصوص در برنج ایرانی ) برای دم کردن زعفران باید ابتدا مقداری زعفران را با یک حبه قند درون هاون بکوبید، تا خوب مخلوط شوند.

زعفران را درون یک استکان یا لیوان بریزید و مقدار کمی آب جوش بر روی آن بریزید. قند درون زعفران به دم کشیدن و خوش رنگ تر شدن زعفران شما بسیار کمک میکند. حال وقتی برنج را شستید. مقداری آب ولرم به قابلمه اضافه کنید، 2-3  قاشق زعفران، مقداری نمک، دو قاشق روغن جامد یا مایع به برنج اضافه کنید و زیر شعله را زیاد کنید تا بجوشد. زعفران پلو مجلسی شما به زودی آماده خواهد شد.

نکته مهم در پخت برنج زعفرانی مجلسی

در مورد اندازه آب درون قابلمه باید به اندازه یک و نیم بند انگشت تا دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. نکته بعدی اینکه؛ بعد از اضافه کردن زعفران، روغن و نمک خوب آنها را هم بزنید تا رنگ زعفران و روغن جذب دانه های برنج شود. در همین حال تا زمانی ک آب بجوش بیاید و همزمان با کم شدن آب برنج آن را هر از گاهی هم بزنید، تا آب بصورت یکنواخت جذب برنج شود. همین که آب جذب برنج شد، شما در سطح برنج  حفره هایی مشاهده خواهید کرد که از آنها حباب و بخار خارج می شود. در این هنگام حرارت شعله را کم کرده و یک دم کنی روی درب قابلمه بگذارید تا برنج دم بکشد.

زمانی شما میتوانید برنج را آماده بدانید که برنج زیر دندان نرم و شکل برنج به صورت شفته و آبکی نباشد. اگر میخواهید ته دیگ شما به راحتی و کامل از قابلمه جدا شود. بعد از خاموش کردن شعله، قابلمه را از رو گاز بردارید و اجازه دهید تا به مدت  10 تا 15 دقیقه خنک شود.

مواد لازم پخت مرغ زعفرانی برای 4 نفر

• مرغ: 4 تکه ران یا سینه
• هویج: 2 عدد متوسط
• پیاز: 2عدد متوسط
• سیب زمینی: 2عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذا خوری
• فلفل سیاه و نمک: به اندازه لازم
• روغن و زردچوبه: به اندازه لازم
• آلو بخارا: برای هر نفر سه عدد

دستور پخت مرغ زعفرانی

مرحله اول

حال که طرز تهیه زعفران پلو مجلسی یا برنج زعفرانی را یاد گرفتید به سراغ مرغ زعفرانی میرویم. یکی از فنونی که خورشت ایرانی را خوشمزه تر میکند، پیاز داغ است. ایرانی ها و بخصوص در شمال غرب کشور همیشه و حتما گوشت را با پیاز سرخ میکنند، این کار باعث می شود که گوشت عطر و طعم بهتری پیدا کند. پس برای پخت مرغ زعفرانی ابتدا دو  عدد پیاز که اندازه متوسط دارند، به صورت نگینی یا رشته ای بسته به سلیقه خود خرد کرده و در قابلمه بریزید و بدون روغن بگذارید کمی تف بخورد و نرم شود.

مرحله دوم

سپس گوشت مرغی که برای 4 نفر در نظر گرفته و  آماده کرده اید را به آن اضافه کنید، وقتی رنگ مرغ ها سفید و سفت شد، روغن را به آنها اضافه کنید. اجازه دهید مرغ ها بخوبی سرخ و طلایی شوند، مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید  و مواظب باشید که پیاز داغ شما نسوزد. چرا که این مسئله با طعم و عطر خورشت شما رابطه تنگاتنگی دارد.  بعد از اینکه مرغ ها بخوبی سرخ شدن آب را اضافه میکنیم. در همین حال 1تا2 قاشق زعفران را اضافه کنید، تا مرغ با زعفران جا بیفتد و سپس در مرحله آخر رب  را به آن اضافه کنید. می توانید هویج را با صورت خلال و سرخ شده به عنوان تزیین استفاده کنید، یا به صورت حلقه ای درون خورشت بیاندازید.

مرحله سوم

در این مرحله فلفل سیاه و نمک را به خورشت اضافه کنید، سپس سیب زمینی را بصورت خلال خرد کرده و سرخ کنید.  آلو ها را درون آب بخیسانید و یکم روغن درون آب بریزید و  روز حرارت بگذارید تا نرم و پخته شود. بعد از آماده شدن خورشت و دم کشیدن برنج تنها با چیدن و تزیین این غذا لذیذ ایرانی، مهمانی دلچسب و عالی خواهید داشت.