طرز تهیه زعفران الیت
7 بهمن, 1401
طرز تهیه 4 دسر زعفرانی ساده و خوشمزه| قدم به قدم
13 بهمن, 1401
ترفندهای تهیه زعفران دم کرده
برای رنگ پس دادن زعفران نیازی نیست حتما گرام ترین زعفران را بخرید. بلکه میتوانید با روش هایی که در این محتوا خواهیم گفت،زعفران خوش رنگی دم کنید. در ادامه با این مطلب مجله زردخت همراه ما باشید.
مقدار مواد برای برای تهیه زعفران دم کرده خوش رنگ
به هنگام تهیه زعفران دم کرده علاوه بر توجه به کیفیت زعفرانی که استفاده میکنید، بهتر است به نسبت مقدار زعفران و آبی که آن را دم می کنید نیز توجه داشته باشید. در صورتی که میخواهید یک قاشق سوپ خوری زعفران دم کنید، بهتر است مقدار آب جوش شما یک سوم پیمانه باشد. توجه داشته باشید که در صورتی که پیمانه ندارید یکسوم لیوان شیشهای فرانسوی آب جوش اضافه کنید.
آموزش دم کردن زعفران
مرحله نخست برای تهیه زعفران دم کرده، آسیاب کردن زعفران است. البته شما میتوانید زعفران را به صورت آسیاب شده از بیرون نیز خریداری کنید. ولی توصیه ما این است که زعفران را خودتان آسیاب کنید. ممکن است زعفرانی که به صورت آسیاب شده خریداری میکنید تقلبی باشد. به هنگامی که زعفران را آسیاب می کنید توجه داشته باشید که زعفران کاملا پودر شود. هر چقدر زعفران کاملا آسیاب شود، رنگ بیشتری خواهد داشت.
برای دم کردن زعفران همان طور که میدانید روش های بسیاری هست. در صورتی که میخواهید زعفران را برای برنج دم کنید، بهتر است پودر زعفران را داخل یک استکان ریخته و بر روی آن آب جوش اضافه کنید. نهایتا استکان را داخل قابلمه برنج بگذارید تا به همراه برنج دم بکشد. در روش دیگر برای تهیه زعفران دم کرده این است که زعفران و آب جوش را داخل یک ظرف نشکن بریزد و آن را روی حرارت غیر مستقیم مانند سماور قرار دهید. برای دم کردن زعفران بهتر است 20 الی 30 دقیقه به آن زمان دهید.
تهیه زعفران دم کرده
نکات مهم و کلیدی برای تهیه زعفران دم کرده
- برخی از افراد برای تهیه پودر زعفران آن را به همراه شکر یا قند آسیاب می کنند. این کار اشتباه است زیرا باعث طولانی شدن مدت زمان دم کشیدن زعفران میشود.
- در صورتی که میخواهید زعفران رنگ دهی خیلی زیادی داشته باشد، بر روی زعفران پودر شده یک تکه کوچک یخ قرار دهید تا آب شود. وقتی یخ آب شد بر روی آن آب جوش ریخته و در حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا دم بکشد.
- مقدار آب جوشی که بر روی زعفران میریزید را به دقت اندازه بگیرید. زیرا هر چقدر آب جوش بیشتر باشد زعفران رنگ کمتری خواهد داشت.
- توجه داشته باشید که زعفران آسیاب شده طعم و عطر خود را به زودی از دست میدهد. بنابراین بهتر است به مقدار لازم زعفران را پودر کنید.
تهیه زعفران دم کرده
زعفران چگونه نگهداری می شود؟
زعفران خشک باید دور از نور و رطوبت نگهداری شود. می توانیم درب آن را در ظرف شیشه ای یا فلزی بسته نگه داریم. به یاد داشته باشید که اسانس زعفران قابلیت تبخیر دارد، بنابراین اگر درب ظرف زعفران باز بماند، خواص، عطر و اثرات آن بدتر می شود.
دم کردن زعفران با آب جوش
- کلاله گل های کروکوس را در هاون قرار دهید.
- زعفران را هم بزنید تا کاملا له شود.
- روی کل زعفران له شده و آسیاب شده آب جوش بریزید.
- آن را با یک درب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
دم کردن زعفران با یخ؛ تهیه زعفران دم کرده
مراحل اولیه مانند تخمیر زعفران با آب جوش است یعنی ابتدا زعفران باید آسیاب شود و خیلی خوب له شود.
حالا به جای استفاده از آب داغ، به چند تکه یخ نیاز دارید. داخل ظرفی که پودر زعفران را در آن ریخته اید تکه های کوچک یخ بریزید (ظرف شیشه ای باشد).
در این مرحله کار شما تمام شده است. حالا بگذارید یخ در دمای اتاق ذوب شود. دقیقاً همان فرآیندی که منجر به رنگ آمیزی بهتر و کاملتر زعفران می شود.
جالب است بدانید که تجربه افرادی که از این روش تخمیر زعفران استفاده کردند ثابت کرده است که روش تخمیر زعفران با یخ باعث خوشبوتر و خوشرنگتر شدن زعفران تخمیر شده در مقایسه با دم کردن آن با آب جوش میشود.
آیا زعفران را می توان به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد؟
واقعیت این است که هر چه زعفران تازه تر باشد خواص آن بیشتر حفظ می شود.
اگر مجبورید زعفران را به مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید باید بدون شکر یا مواد افزودنی آسیاب شود و با آب جوش مخلوط شود سپس زعفران را روی سماور یا کتری دم کرده و در ظرف شیشه ای دربسته در یخچال نگهداری کنید.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]
